Ο κ. Βάϊος Καραθάνος αποφοίτησε από τη Σχολή Χημικών Μηχανικών του Εθνικού Μετσοβίου Πολυτεχνείου (1984). Έλαβε M.Sc. (1988) και Ph.D. (1990) από το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων του Rutgers University of New Jersey, ΗΠΑ. Ο Δρ. Καραθάνος εργάστηκε για 10 χρόνια στη βιομηχανία τροφίμων και περίπου 21 χρόνια σε ερευνητικά ιδρύματα και Πανεπιστήμια στις ΗΠΑ, Γερμανία και Ελλάδα. Από το 2004 εργάζεται ως Καθηγητής Φυσικοχημείας και Μηχανικής Τροφίμων στο Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας και Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου. Ήταν επιστημονικός υπεύθυνος σε διάφορα ερευνητικά προγράμματα, τόσο στον ακαδημαϊκό χώρο όσο και στη βιομηχανία τροφίμων. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν τη μεταφορά μάζας στα συστήματα τροφίμων, τις φυσικές ιδιότητες των τροφίμων, την επεξεργασία τροφίμων μέσω εξώθησης, την αφυδάτωση τροφίμων με αέρα και την ξήρανση με κατάψυξη, την ενθυλάκωση βιοδραστικών ενώσεων και τη διατροφική αξιολόγηση ορισμένων φρούτων και τροφίμων με βάση το αλεύρι. Επέβλεψε στο Χαροκόπειο 6 διδακτορικές διατριβές που ολοκληρώθηκαν, συμμετείχε στην επίβλεψη άλλων 4 διατριβών, ενώ τώρα επιβλέπει 5 διδακτορικά. Έχει στο ενεργητικό του 110 έγκριτες ερευνητικές εργασίες σε διεθνή περιοδικά, 2 διπλώματα ευρεσιτεχνίας, συνδιοργάνωσε 4 διεθνή επιστημονικά Συνέδρια, ήταν συνεκδότης 4 βιβλίων/Πρακτικών Συνεδρίων, συμμετείχε σε 96 διεθνή Συνέδρια, 17 κεφάλαια σε συλλογικούς τόμους ενώ η έρευνά του έχει λάβει >5.000 ετεροαναφορές.
Μέλος Επιστημονικού Συμβουλίου από 14/12/2020